ChefCedric  est avant tout une cuisine itineriste© (Itinériste: ce dit d'une cuisine qui à voyager.), mélant tradition du monde et des techniques de cuisson sous vide à basse température.
Ce dernier permet de sublimer les propriétés organoleptiques des viandes telles que la tendreté, la saveur et l'odeur et de donner aux légumes un goût et une texture impeccables.
La méthode a été décrite pour la première fois par Sir Banjamin Thompson, Earl Rumford en 1799 (bien qu'il ait utilisé l'air comme moyen de transfert de chaleur).
Elle a été redécouverte par des ingénieurs américains et français au milieu des années 1960 et est devenue une méthode industrielle de conservation des aliments.
La méthode a été adoptée par Georges Pralus en 1974 pour le restaurant Troisgros (par Pierre et Michel Troisgros) à Roanne, France. Il a constaté que lorsque le foie gras était cuit de cette manière, il conservait son aspect d'origine, ne perdait pas l'excès de graisse et avait une meilleure texture.
À vos papilles!