Les travers son marinés sous vide pendant 24 heures puis à 68°c pendant 24 heures aussi. Vous pouvez les conserver au frigo pendant 2 semaines sans problème. Il vous suffira de les badigeonner de leurs sauces et de les mettre au four à 215°c pendant 15 minutes pour les remettre en température et leur donner un grillé comme on aime.